Cidre

CIDRE – HISTOIRE

A partir du XIIéme siècle et avec l’invention de la presse, la fabrication du cidre se développe rapidement dans toute la France et notamment dans l’Ouest. Une fabrication et un engouement qui se répandent à travers l’Europe septentrionale jusqu’au début de notre siècle.

Concurrencé par le vin, le cidre est de nos jours essentiellement produit dans l’Ouest de la France et on en oublierait presque les vergers encore exploités dans le Nord, les Pyrénées, le Pays d’Othe en Champagne… Discrets mais fidèles à la tradition, des agriculteurs et des passionnés continuent à produire leur cidre.

Depuis une vingtaine d’années, la consommation de cidre augmente régulièrement. Produit faiblement alcoolisé, désaltérant, c’est une boisson que l’on apprécie entre amis et qui sait aussi tenir son rang à table pour accompagner les créations gastronomiques.

CIDRE – VERTUS

Au premier siècle de notre ère, Hippocrate recommande déjà tous les bienfaits du ” vin de pomme “, une boisson à base de jus fermenté qui devient véritablement le cidre au cours du premier millénaire. On en doit l’invention aux habitants de Biscaye en Espagne.

Puis le cidre devient la boisson des Princes. Charlemagne, puis Guillaume le Conquérant lui prêtent des vertus rafraîchissantes, antiscorbutiques et énergétiques. Charles IX apprécie ses vertus médicinales et encourage la plantation du pommier.

CIDRE – SAVOIR ACHETER

Préférez un cidre fermier traditionnel ! Les pommes ramassées mécaniquement en verger intensif ne peuvent attendre la fin de leur maturation et sont pressées aussitôt après la récolte. Industriellement, les cidres sont pasteurisés et gazéifiés au gaz carbonique pour bloquer toute évolution du produit.

Dans un cidre traditionnel, à toutes les étapes, nous essayons d’atteindre l’optimum aromatique : maturité des pommes, fermentation lente, prise de mousse naturelle sur levures. Vous constaterez qu’il se forme peu à peu un léger dépôt au fond de la bouteille. Il est la preuve que la prise de mousse est le résultat de la fermentation en bouteille. Il faut plusieurs mois pour obtenir un produit de qualité.