Christmas Pudding

Ingrédients de la recette :

- 300 grammes de raisins de Smyrne,
- 300 grammes de raisins de Corinthe,
- 150 grammes de raisins de Malaga,
- 175 grammes de zestes d'orange et de citron confits,
- 300 grammes de cassonade,
- 100 grammes de chapelure,
- 300 grammes de graisse de rognon de veau,
- 150 grammes de farine,
- 100 grammes d'amandes émincées,
- 3 oeufs,
- 10 cl de bière brune,
- 10 cl de cognac, de whisky ou de xérès,
- 1 cuillère à soupe de cannelle,
- 1/2 cuillère à café de gingembre,
- 1/2 cuillère à café de muscade,
- 1/2 cuillère à café de macis en poudre,
- Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Dans une terrine, mélanger les raisins, les épices, les amandes et l'alcool choisi.

Laisser macérer 1 nuit.

Mixer la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière.

Travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Ajouter les raisins macérés, mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule beurré? la tasser.

Recouvrir le moule d'un papier sulfurisé? ficeler le tout et envelopper l'ensemble dans un torchon propre, noué? bien serré.

Faire cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures.

Veiller à mettre assez d'eau.

Laisser refroidir, et reposer au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur.

Le jour même, réchauffer le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure.

Démouler sur un plat de service et le faire flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre de whisky ou de cognac chaud.

Le servir soit avec une crème anglaise, soit avec un brandy butter.

Brandy butter : Fouetter 150 grammes de beurre mou avec 150 grammes de sucre glace, 10 cl de cognac et 1 cuillère à soupe de zestes de citron confit, jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.

Un pudding peut se conserver plusieurs mois.