Choux farcis au saumon

Ingrédients de la recette :

24 grandes feuilles de chou vert,
750 grammes de filet de saumon sans peau,
3 tranches de saumon fumé,
1 oignon jaune,
1 tige de basilic,
30 cl de vin blanc,
20 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les feuilles de chou.
Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée au gros sel.
Y blanchir les feuilles de chou 5 minutes.
Les retirer.
Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacé.
Les retirer.
Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Désarêter et hacher le saumon frais.
Le réserver dans un saladier.
Émincer finement le saumon fumé.
L'ajouter et le mélanger au saumon frais.
Bien assaisonner.

Peler et ciseler l'oignon.
Effeuiller et laver le basilic.

Étaler 4 feuilles de chou sur un plan de travail en les superposant légèrement.
Garnir le centre du mélange des deux saumons.
Assaisonner.
Refermer les feuilles de chou de manière à former de petits paquets.
Les ficeler délicatement.
Rénouveler l'opération avec les autres feuilles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Y faire revenir l'oignon sans coloration.
Réduire l'intensité du feu, déposer les choux farcis.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter les feuilles de basilic.
Couvrir la cocotte.
Cuire à feu doux 20 minutes.
Servir aussitôt.

Le glossaire de Pierre.
Blanchir: plonger quelques minutes dans une eau, départ eau froide pour des zestes d'agrumes, lardons ... ou eau bouillante pour des légumes verts par exemple.
Porter à ébullition afin d'attendrir ou atténuer l'âcreté d'un ingrédient.
Ciseler: couper en petits dés.
Émincer: tailler en fines tranches.
Mouiller: ajouter un liquide dans une préparation.