Choucroute royale

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de choucroute,
6 pommes de terre,
1 palette de porc fumée,
700 g de carré de porc salé,
6 saucisses de Strasbourg,
400 g de lard fumé,
1 petit jambonneau ,
250 g de saucisse blanche,
10 quenelles de foie,
100 g de graisse d’oie, de saindoux ou d’huile,
2 oignons,
1 gousse d’ail,
1 feuille de laurier,
10 cl de Riesling,
25 cl de bouillon,
10 baies de genièvre,
clous de girofle,
sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire blanchir la choucroute quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Laver plusieurs fois la choucroute en prenant soin de la séparer.
Plus la choucroute sera lavée, moins elle sera acide.
Presser soigneusement la choucroute pour en retirer toute l’eau.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans la graisse d’oie.
Y ajouter la choucroute ainsi qu’un sachet en toile de lin contenant la gousse d’ail, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Ajouter le bouillon et le Riesling.
Saler et laisser cuire 1 heure à couvert et à feu doux.
Remuer la choucroute et ajouter le lard et le carré de porc.
Laisser à nouveau cuire 1h30 en ajoutant du liquide si nécessaire.
Pendant ce temps, cuire la palette de porc 1h30 dans de l’eau bouillante.
Eplucher les pommes de terre et les placer au dessus du contenu de la cocotte.
Laisser cuire encore 30 minutes.
Pendant ce temps, pocher les saucisses de Strasbourg, le jambonneau et les quenelles de foie.
Faire griller par ailleurs la saucisse blanche.
Dresser la choucroute accompagnée de sa garniture sur un plat de service.