Recette de : Choucroute maison.
On raconte que ce sont les chinois qui ont, les premiers, fait fermenter du chou pour nourrir les ouvriers qui construisaient la muraille de Chine, il y a 2 200 ans. Au Moyen-âge, des voyageurs et des envahisseurs ont fait découvrir cet aliment inconnu en Europe. A l’époque, il n’était pas accompagné de knacks et de palette fumée : cette version alsacienne de la choucroute garnie, n’a « que » 300 ans. La capitale de la choucroute est Krautergersheim.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin d'Alsace
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Choucroute maison
2 kg de chou cru,2 gros oignons, 2 grands verres de bière ou de vin d'alsace,
2 kg de morceaux de palette de porc fumée,
6 saucisses de strasbourg,
6 saucisses fumées,
3 tranches de lard,
6 tranches de saucisson à l'ail fumé, 12 pommes de terre,
Moutarde.
Préparation de la recette Choucroute maison
Faire cuire pendant environ 2 heures la palette dans une marmite remplie d'eau.La palette doit être recouverte, ce n'est pas la peine de saler, elle l'est déjà suffisamment !
Rincer plusieurs fois le chou à l'eau.
Le disposer dans un grand faitout avec les oignons coupés en morceaux.
Mouiller avec le vin ou la bière.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour couper l'acidité du chou.
Entailler de petits traits les saucisses fumées et les faire revenir sur une poêle.
Ça leur enlève un peu de gras et en plus elles sont bien croustillantes.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Quand le chou et la palette sont cuits, disposer les tranches de lard et de saucisson à l'ail sur le chou avec la palette et maintenir au chaud dans le four.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Ajouter les saucisses de Strasbourg.
Les retirer les dès que l'eau bout, sinon elles vont éclater.
Disposer sur la choucroute.
Accompagner avec les pommes de terre, de la moutarde et un bon vin.
L'histoire:
Aujourd'hui, il n'y a plus qu'une vingtaine de choucrouteries en France dont 15 en Alsace.
Savez-vous comment la choucroute est fabriquée ?
Les graines de chou sont semées au printemps, à l'abri dans les pépinières puis, après 2 mois, les pousses sont plantées dans les champs.
A partir de mi juillet, on commence à récolter les choux.
Dès le mois d'août, on trouve la choucroute nouvelle, réalisée avec les premières récoltes. Son goût est plus doux, presque sucré, et sa texture est plus craquante et plus juteuse.
Selon les variétés, on les cueillera jusqu'à fin novembre.
Ensuite, on tasse les choux dans des cuves que l'on ferme pour éviter tout contact avec l'air.
On laisse macérer entre 2 semaines et 2 mois, selon le goût que l'on veut obtenir. Il faut 2 kg de chou pour faire 1 kg de choucroute.
Lorsque les choux arrivent à la choucrouterie, une machine leur enlève le trognon et quelques feuilles. On découpe ensuite les choux en fines lamelles et on les sale.
Après cette fermentation naturelle, la choucroute peut se conserver un an en cuve.
Savez-vous que la choucroute est un repas complet de qualité ?
L'association du chou, des pommes de terre et de la viande apporte, en effet, des fibres qui aident à réguler le transit, des glucides complexes, sources d'énergie, des protéines qui participent à l'entretien du corps et des muscles et des vitamines.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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