Choucroute garnie de la Mère Alsace

Ingrédients de la recette :

2 kg de choucroute cuite,
6 saucisses de Strasbourg,
3 saucisses fumées,
1/2 palette de petit salé,
1 saucisse de Morteau,
1 petit morceau de saucisson à l'ail,
1 couenne de porc,
1 bière de 33 cl,
1 gros oignon jaune,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier,
2 gousses d'ail,
4 pommes de terre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Mettre le petit salé à dégorger dans un gros volume d'eau.

Le lendemain :
Dans une cocotte en fonte noire.
Y faire revenir l'oignon.
Ajouter la bière.
La laisser s'évaporer un peu.
Ajouter la couenne au fond de la cocotte.
Mettre par-dessus le petit salé rincé et la poitrine fumée entière.
Fermer la cocotte.
La laisse cuire pendant environ 25 minutes.

Pendant ce temps :
Faire cuire 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante la saucisse de Morteau.
Réserver tout même le jus, sauf la couenne.
Mettre dans l'odre dans la cocotte les ingrédients suivants.
La moitié du chou, la viande, saucisses fumées, la saucisse de Morteau, l'ail haché.
Les saler selon le goût.
Rajouter quelques grains de poivre, du thym, 1 feuille de laurier.
Rajouter également, la moitié du jus réservé, le reste du choux.
Saler de nouveau, poivrer et mettre pour finir, l'ail haché et le reste du jus.
Fermer la cocotte.
Cuire encore pendant 30 minutes.
Environ 15 minutes avant de servir, faire cuire dans une casserole les saucisses de Strasbourg ou de francfort.
Mettre dans une autre cocotte les pommes de terre.

Pour le dressage :
Présenter sur plusieurs plats :
Un avec le chou et les saucisses de strasbourg, des rondelles de saucisson à l'ail dessus.
Un autre avec toute la viande et les pommes de terre autour.