Recette qui s’inventa à Strasbourg et s’exporta par Monsieur Bauman à Paris.
Dans les années 80 elle fut très courtisée et la mode des dîners parisiens.
Le Conseil de Pierre pour votre choucroute de poisson.
Utiliser le même vin que pour la cuisson pour accompagner ce plat.
On peut aussi rajouter des crustacés comme les langoustines, homard, langoustes, crevettes, gambas etc…
Personnellement j’accompagne toujours ma choucroute de poisson d’un beurre blanc alsacien monté au vin d’Alsace.
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Ingrédients de la recette Choucroute de poissons
1 kg de choucroute crue,
400 grammes de filets de bar,
400 grammes de lotte,
8 coquilles Saint- Jacques,
1 litre de moules de bouchot
30 cl de crème fraîche,
35 cl de Riesling,
50 grammes de beurre,
12 baies de genièvre,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Choucroute de poissons
La bonne choucroute se prépare la veille :
Remplir au 3/4 d’eau un autocuiseur.
Le porter à ébullition.
Mettre la choucroute faire bouillir cinq minutes.
Puis, l’égoutter.
Dans le fond de l’autocuiseur déposer une noix de beurre et une couche de choucroute.
Saler poivrer.
Ajouter quelques baies de genièvre.
Recommencer l’opération pour le reste de la choucroute.
Verser enfin le vin blanc.
Fermer l’autocuiseur, cuisson à feu doux.
Compter 30 à 40 minutes après le sifflement d la soupape.
Attendre encore 10 minutes avant d’ouvrir.
Faire un court bouillon :
Mettre le poisson dans le jus froid.
N’ajouter les coquilles Saint Jacques qu’au premier frémissement.
Ne les laisser cuire que 4 minutes.
Finition :
Porter la crème à ébullition quelques minutes en remuant.
La poivrer et la saler.
Bien mélanger la choucroute.
Disposer la choucroute dans un grand plat.
La napper généreusement de la sauce.
Rajouter dessus le poisson, et les coquillages.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
