Recette de : Choucroute de papayes vertes
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Ingrédients de la recette Choucroute de papayes vertes
– 2 papayes vertes de bonne taille
– 2 oignons
– 200 g de lardons fumés
– 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile)
– 1 verre de vin blanc sec
– 1 verre de bouillon de volaille
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– sel, poivre
– charcuterie (saucisse de Morteau ou de Montbéliard, poitrine salée, etc, comme pour une choucroute traditionnelle)
Préparation de la recette Choucroute de papayes vertes
Epluchez les papayes. Retirez-en les pépins de l’intérieur et passez la chair à la râpe ou au robot de ménage pour la débiter en longs filaments, comme ceux de la choucroute.
Mettez ces lanières de papaye à tremper 2 heures dans de l’eau salée. Egouttez la papaye.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés, la papaye, et les lardons dans le saindoux. Laissez suer 10 minutes.
Mouillez alors avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les graines de cumin. Salez et poivrez.
Laissez encore cuire 25 minutes à feu doux et à couvert, puis 10 minutes à découvert pour évaporer tout le liquide.
On peut accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Choucroute de papayes. Ici la recette non fermentée. Aux Antilles certains rares alsacien l’on fermentée lactique comme avec les choux. Un savoir faire !
À pratiquer jusqu’à la commercialisation locale pour la gastronomie touristique antillaise. En dessert la glace à l’avocat (origine mexicaine).