Choucroute aux poissons de la choucrouterie

Ingrédients de la recette :

2 sachets de choucroute,
400 grammes de filet de saumon,
400 grammes de lotte,
4 échalotes hachées,
25 cl de vin blanc sec,
30 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre un plat allant au four.
Mettre le beurre en morceaux, la moitié des échalotes, 12 cl de vin et 12 cl d’eau.
Ajouter les poissons préalablement nettoyés.
Les saler et les poivrer.
Couvrir le plat d’un papier d’aluminium.
Mettre à four chaud Th 7 ou 200°C pendant 20 minutes.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole le reste des échalotes et du vin blanc.
Faire réduire à feu assez vif.
Ajouter la crème liquide.
Faire bouillir en fouettant jusqu’à l’onctuosité désirée.
Faire réchauffer la choucroute.
La mettre  bien chaude sur le plat de service.
Disposer les poissons dessus et présenter la sauce à part.

Version gourmande :
Ajouter une noix de Sainte Jacques et une langoustine par personne.