Recette de : Choucroute aux poissons de la choucrouterie.
Recette proposée par la Choucrouterie Laurent – Blignicourt. André Laurent SA Rue Nicolas Appert – 10500 Blignicourt T. +33 (0)3 25 92 16 06
www.choucroutelaurent.fr
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vins des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Choucroute aux poissons de la choucrouterie
2 sachets de choucroute,400 grammes de filet de saumon,
400 grammes de lotte,
4 échalotes hachées,
25 cl de vin blanc sec,
30 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Choucroute aux poissons de la choucrouterie
Prendre un plat allant au four.Mettre le beurre en morceaux, la moitié des échalotes, 12 cl de vin et 12 cl d’eau.
Ajouter les poissons préalablement nettoyés.
Les saler et les poivrer.
Couvrir le plat d’un papier d’aluminium.
Mettre à four chaud Th 7 ou 200°C pendant 20 minutes.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole le reste des échalotes et du vin blanc.
Faire réduire à feu assez vif.
Ajouter la crème liquide.
Faire bouillir en fouettant jusqu’à l’onctuosité désirée.
Faire réchauffer la choucroute.
La mettre bien chaude sur le plat de service.
Disposer les poissons dessus et présenter la sauce à part.
Version gourmande :
Ajouter une noix de Sainte Jacques et une langoustine par personne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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