CHOU ROUGE – CUISINE TRADITIONNELLE
En Allemagne, le chou est devenu le plat national; ils l’associent au porc, au lard salé et aux saucisses;
En Allemagne comme en Alsace, le chou est souvent mariné au vinaigre et servi sous forme de choucroute;
au Portugal, le chou se transforme en Caldo Verde, une version de notre soupe au chou
par contre, ce sont les Anglais qui sont les plus grands consommateurs, sauter à la poêle avec des châtaignes et de petits lardons.
Trucs et astuces pour que le chou ne soit plus indigeste … le chou renferme des substances soufrées aussi, pour empêcher que l’odeur du chou envahisse toute la maison durant sa cuisson, déposer dans la marmite un croûton de pain enveloppé d’une mousseline pour l’empêcher de se défaire dans le bouillon.
pour conserver le chou d’une belle couleur rouge, trancher avec un couteau en acier inoxydable et ajouter un doigt de vinaigre dans l’eau de cuisson.
CHOU ROUGE – SAVOIR ACHETER
Le choisir ferme et bien lourd
Famille: plante potagère de la famille des crucifères au même titre que le brocoli, le chou-fleur, le chou-rave, etc.
Climat: doux et humide; il n’est pas frileux mais demande une protection à -10 degrés C.
Sol: frais et non acide, c’est-à-dire calcaire; il ne faut pas travailler la terre avant de piquer le chou car il aime une terre ferme pour mieux végéter.
Sa fiche culinaire: En soupe, en garbure, en potée, le chou a toujours été le pilier de l’alimentation paysanne: A l’achat le chou sera lourd dans la main, il aura la pomme bien serrée, compacte, d’un beau vert, ses feuilles sont légèrement crissantes, sans taches jaunâtres; fermes et tout gonflées de sève, éviter les feuilles tristes, ne présentant aucun signe de ramollissement. Certains marchands les retirent pour redonner au légume un aspect plus prometteur, les plus tendres sont les choux de printemps et ceux qui ont subi les premières gelées
Poids et dimension: de 1 à 3 kg pour un diamètre de 10 à 20 cm sauf dans le cas des choux de Bruxelles
Feuilles: Le chou est constitué d’une multitude de feuilles épaisses superposées, de couleur verte ou rouge; les feuilles intérieures sont toujours plus pâles car elles ne reçoivent pas de lumière.
Culture: Si le chou chinois peut se vanter de ne prendre que 3 mois de la graine à la récolte, il n’en va pas de même pour les autres choux qui doivent prendre leur temps pour pommer rondement.
Chou rouge, Rubra
pommé et feuille lisse
La graine se met en terre au printemps
Chou de Bruxelles C’est le chou en miniature se présentant en grappes sur une tige centrale très rigide
graine se met en terre au printemps
Le Chou – Fiche culinaire
En soupe, en garbure, en potée, le chou a toujours été le pilier de l’alimentation paysanne.
Valeur nutritive au 100 g
Calories: 24 (cru); 15 (cuisson vapeur)
Eau: 92%
Hydrates de carbone: 6 g
Matières grasses: 0,1 g
Un des légumes verts les plus riches en vitamine C (plus qu’une orange), A, B, C, K, PP et U – soit autant de vitamines qu’un jus de citron
en sels minéraux et autres oligo-éléments: soufre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, fer, magnésium, cuivre, silicium, manganèse, phosphore, chlore, iode, thiamine, riboflavine, carotène
Potassium: 300 mg
Protéines: 1 à 3 g
Riche en fibres – ce qui le rend difficile à digérer
