Recette Chou farci végétarien

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Bien graisser 4 moules en terre ou les chemiser de papier sulfurisé.
Blanchir 5 minutes les feuilles de chou entières dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.
Egoutter à nouveau.
Pendant ce temps, faire légèrement frire les aubergines coupées en dés.
Retirer la nervure dure du centre des feuilles avec une pointe de couteau et tapisser le fond de chaque moule laisser bien déborder la feuille pour pouvoir recouvrir la préparation.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen et mettre l’oignon l’ail et les champignons.
Laisser cuire 10 minutes pour que l’ensemble se lie.
Verser cette préparation dans un saladier, ajouter le chou émincé les aubergines les pignons et la chapelure. Mélanger saler, poivrer, épicer.
Laisser refroidir puis ajouter 1 oeuf battu.
Dans un bol mixeur, battre la ricotta (ou fromage blanc) avec le 2ème oeuf et l’aneth d’autres épices, du sel et du poivre.
Verser la moitié de la 1ère préparation dans chaque moule tapissé.
Recouvrir du mélange fromage puis verser le reste de la préparation au chou.
Rabattre les feuilles qui dépassent pour fermer de façon nette.
Recouvrir chaque moule de papier d’aluminium et cuire au four 1 heure environ.
Servir chaud ou tiède.