Recette de : Chipirons farcis
Un petit cousin de la seiche le chipiron à l’accent basque. Cuits dans leur encre "en su tinta" ave l’accent, ils donnent un plat de cuisine basque espagnole très réputé et très noir.. noir. Farcis comme je vous les propose, ils peuvent être aussi bien marseillais que basques. Autres noms du Chipirons, calamars, casserons dans l’île d’Oléron, calmars, poulpes, encornets, supions dans le Midi autant d’appellation que de régions culinaires.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé d'Irouléguy
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Chipirons farcis
8 chipirons,6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 gousse d'ail,
2 oignons jaunes,
200 grammes de jambon de Bayonne,
4 branches de persil,
50 grammes de mie de pain,
10 cl de lait tiède,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Chipirons farcis
Couper la tête et les tentacules des chipirons.Les vider de leurs entrailles, des parties dures et de leur encre.
Hacher les têtes et les tentacules, le jambon, l'ail, l'oignon, le persil.
Faire tremper le pain dans un peu de lait tiède.
Mélanger la mie de pain avec les éléments précédents.
Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Farcir les chipirons.
Les coudre pour que la farce ne puisse s'échapper lors de la cuisson.
Les faire cuire dans l'huile restante dans une cocotte à tout petit feu pendant1 heure.
Servir individuellement en assiette chaude.
Les accompagner de riz blanc nature.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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