Chinois – brioche aux fruits confits et marrons en map (machine à pain)

Ingrédients de la recette :

Brioche :
– 20 g levure fraîche de boulanger
– 15 cl lait
– 300 g farine à pain
– 30 g sucre en poudre
– 1 oeuf battu
– 60 g beurre fondu
– 1/2 cuillère à café de sel
Garniture :
– 50 g de beurre
– 50 g de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de votre sirop préféré
– 15 g farine
– 4 à 5 gouttes d’un concentré aromatisé
– 100 g fruits confits détaillés en petits dés
– 1 oeuf
Finition :
– 10 marrons cuits (ou amandes, noisettes, pignons entiers…)
– 10 cl de crème fleurette
– 30 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Introduire dans la map, les ingrédients de la brioche dans l’ordre.
Enclencher le programme pâte à pizza (sans cuisson).
Au bout de 5 minutes, vérifier l’ élasticité du pâton et le rectifier si besoin.
On rajoute un peu de lait si trop sec.
On rajoute un peu de farine si trop collant jusqu’à obtenir un pâton dont la consistance est celle d’ un chewing-gum mâché, donc élastique mais ferme.

Quand le pâton a levé une heure et demie tranquille dans la map, préparer la garniture à part dans une casserole sur feu tout doux :
Mélanger le beurre, avec le sucre en poudre, le sirop, la farine, le concentré aromatisé.
Hors du feu, quand le beurre est tout fondu, ajouter les fruits confits détaillés en petits dés et l’oeuf.
Réserver.

Sur le plan de travail fariné, étaler le pâton sur une longueur de 60 cm et une largeur d’au moins 30 cm.
Répandre la préparation crémeuse précédente et l’étaler précautionneusement.
Rouler le pâton sur lui-même en boudin en veillant à garder la longueur de 60 cm.
Découper 12 portions-rouleaux de 5 cm.
Les disposer verticalement dans un moule à gâteau préalablement beurré-fariné, sans les serrer car ils vont encore gonfler.
Laisser reposer une heure à température ambiante.
Détailler une dizaine de marrons cuits en lamelles (ou amandes, noisettes, pignons entiers…) que l’ on répartit autour et sur le gâteau.
Au bout d’une heure, verser les 10 cl de crème fleurette sur le gâteau et répartir les 30 g sucre en poudre.
Faire cuire 30 min environ à 180°C (thermostat 6).