Recette de : Chevreuil en côtelettes rôties aux scorsonères.
Le gibier qu’il soit à plumes ou à poils est toujours sur le plan culinaire comme sur le plan gustatif un grand moment.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Alsace Pinot noir
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Chevreuil en côtelettes rôties aux scorsonères
1 carré de chevreuil,500 grammes de scorsonères,
25 grammes de beurre,
1/2 citron,
10 cl d'huile d'olive,
3 brins de romarin,
3 cl d'alcool local genre marc d'alsace,
25 cl de fond de gibier,
10 cl d'huile d'argan,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Chevreuil en côtelettes rôties aux scorsonères
Préchauffer le fourà180°C th 6.Faire revenir les côtelettes de chevreuil comme un carré d'agneau, légèrement rosé.
Le réserver.
Laver et éplucher les scorsonères.
Les couper en morceaux.
Les citronner légèrement.
Les mettre à cuire quelques minutes dans un sautoir avec un peu d'eau, une noix de beurre et du romarin.
Cuire les côtelettes au four à 180°C Ou th 6 pendant 20 minutes selon le goût.
Bien les arroser pendant la cuisson avec son jus de cuisson.
Une fois les côtes cuites, les réserver.
Hors du feu, déglacer avec un peu de marc d'alsace et un trait de fond de gibier.
Mettre le jus dans une poêle.
Le faire réduire.
Le monter au beurre.
Finir la sauce à la dernière minute.
Puis ajouter le sel, le poivre et l'huile d'argan.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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