Recette de : Chevreau sauté à l’oseille
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Chevreau sauté à l’oseille
- 800 g de chevreau- beurre- 1 oignon- 1 cuillère à soupe de farine- 30 cl de bouillon- 80 g d'oseille jeune- 1 jaune d'oeuf- sel, poivre du moulinPréparation de la recette Chevreau sauté à l’oseille
Découper le chevreau en gros morceaux, puis le faire dorer dans une sauteuse beurrée. Pendant ce temps, peler, émincer finement l'oignon et le mettre à blondir dans la sauteuse. Une fois la viande dorée, la retirer du feu et la réserver.
Saupoudrer les oignons d'1 cuillère à soupe de farine, puis mouiller le tout avec 30 cl de bouillon (2 verres). Laver, effeuiller l'oseille puis l'incorporer au reste de la préparation. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Laisser un peu chauffer le bouillon avant d'ajouter les morceaux de chevreaux, puis laisser cuire 35 min environ.
Filtrer la sauce et la lier en la mélangeant avec un jaune d'oeuf.
Dresser le chevreau sur un plat de service chaud entouré de légumes et servir avec la sauce en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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