Chevreau sauté à la poitevine

Ingrédients de la recette :

2 kg d'épaule de chevreau,
500 grammes d'oseille,
1 botte oignons blancs avec leur tige,
1 bouquet persil plat,
25 cl vin blanc sec,
100 grammes de pain rassis,
50 grammes de beurre,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à th 7 ou 200°C.
Couper la viande en morceaux.
Mixer le pain en chapelure.
Laver, égoutter et ciseler l'oseille.
Laver et émincer les ciboules, y compris les tiges.
Mélanger la moitié à l'oseille.
Laver et hacher le persil.
Beurrer une cocotte ou un plat à four ayant un couvercle et disposer les morceaux de chevreau salés et poivrés.
Parsemer de 30 grammes de beurre en noisettes et enfourner.
Arroser souvent la viande du jus de cuisson.
Après 20 minutes, sortir le plat du four.
Saupoudrer du mélange oseille,ciboule.
Mélanger et remettre au four pour 10 minutes.
Arroser de vin.
Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Sortir le plat du four.
Mettre les morceaux de viande dans un plat de service allant au four.
Parsemer de chapelure, de persil haché et du reste de ciboules.
Enfourner à nouveau et laisser dorer 5 minutes.
Pendant ce temps, ajouter le reste de beurre dans le premier plat.
Rectifier l'assaisonnement et verser cette sauce sur la viande.
Décorer de persil plat.
Servir chaud avec des petits légumes.