Chevreau rôti à l’ail

Ingrédients de la recette :

– 2 épaules de chevreau
– 2 c. à Soupe huile
– 1 tête d’ail
– 2 brins romarin
– 4 brins thym
– Sel poivre

Accompagnement :
– 800 g petites pommes de terre nouvelles
– 6 petits artichauts violets
– 1 citron
– 2 c. à soupe d’huile d’arachide
– 2 brins thym

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à th. 7 (210°C). Détacher les gousses d’ail. Poser les épaules de chevreau dans un plat à four, les arroser d’un filet d’huile, répartir les gousses d’ail autour, parsemer de thym et de romarin. Saler, poivrer et enfourner pour 25 minutes. Peler les pommes de terre, les rincer et les éponger. Nettoyer les artichauts et les couper en quatre. Couper le citron en deux et frotter les artichauts.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les pommes de terre, faire dorer 2 à 3 minutes en les tournant souvent, puis baisser le feu. Saler et laisser cuire 10 minutes à couvert. Ajouter les quartiers d’artichaut. Mélanger, parsemer les brins de thym, verser 10 cl d’eau et laisser cuire 15 minutes en secouant souvent la cocotte.

La cuisson du chevreau achevée, retirer le plat du four, sortir l’ail et réserver la viande au chaud sous une double feuille d’aluminium. Fendre la peau des gousses d’ail avec un couteau, récupérer la pulpe. La mettre dans un bol, saler. L’écraser à la fourchette. Mettre les pommes de terre et les artichauts dans un plat de service, poser par dessus les épaules de chevreau, tartiner de purée d’ail et servir aussitôt.