Chevreau rôti à la sauce aigre-douce

Ingrédients de la recette :

800 grammes de chevreau,
2 cuillères à soupe de miel,
10 cl de vinaigre de vin,
10 cl d'huile d'olive,
3 cl de vin blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre de Cayenne.

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 240°C ou th 8.
Mélanger le miel, le vinaigre, le vin et 2 pincées de poivre de Cayenne dans une casserole émaillée.
Laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien lié.
Découper le chevreau en 4 gros morceaux.
Les badigeonner d'huile d'olive de tous les côtés.
Puis, les enfourner 10 minutes à 240°C ou th 8.
Sortir la viande du four.
La saler et la poivrer.
Puis, l'arroser d'un trait du mélange miel et vinaigre.
Remettre le chevreau mouillé au four à 210°C ou th 7.
Puis, l'arroser toutes les 10 minutes du mélange aigre-doux.
Laisser cuire 40 minutes en tout.
Puis, sortir la viande du four.
La placer sur un plat de service chaud.
Déglacer ensuite le plat de cuisson avec le vin blanc.
Verser le jus de cuisson dans une saucière.
Servir la viande tendre avec sa sauce aigre-douce.