Chevreau rôti à la nortenlhia.

Ingrédients de la recette :

1,5 kg gigot,
1 épaule de chevreau,
5 gousses d'ail,
4 branches de persil,
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe rase de paprika,
15 cl d'huile d'olive ,
5 cl de vin blanc,
2 cuillères à soupes de brandy ,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Faire une pâte avec l'ail haché, le paprika, le brandy et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Enduire les morceaux de chevreau avec la pâte.
Les disposer dans un plat allant au four.
Mettre dessus le persil et la feuille de laurier en morceaux.
Couvrir avec un linge.
Laisser reposer 1 heure.
Cuire au four 45 minutes.
Tous les quarts d'heure, sortir le plat du four pour laisser la viande s'aérer.
En profiter pour l'arroser de vin blanc dilué dans 20 cl d'eau.
Réserver la viande au chaud.
Faire chauffer le jus de cuisson à feu très fort.
Quand il bout, ajouter un peu d'eau froide.
Détacher les sucs du fond du plat à l'aide d'une spatule.
Passer la sauce obtenue.
Rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en petits morceaux et en tranches.
Arroser de sauce très chaude.