Chevreau à l’ail vert

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de cul de chevreau arrière.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 1 poignée de feuilles d'épinard très tendres.
- 100 grammes de beurre.
- 15 tiges d'ail vert.
- 25 cl de vin blanc sec.
- 100 grammes de chapelure blanche.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Parer la pièce de viande en retirant l'excès de graisse.
Si les rognons sont présents, les mettre de côté.
Saler et poivrer largement toutes les faces du chevreau.
Verser une cuillère à soupe d'huile dans un plat à rôtir.
Préchauffer le four à 220°C ou th 9.
Poser la pièce de viande dans le plat.
Ajouter 30 grammes de beurre en parcelles sur le dessus.
Enfourner et faire rôtir 40 minutes.
A mi-cuisson, retourner le chevreau et rajouter encore 30 grammes de beurre en parcelles sur le dessus.
Pendant cette cuisson, parer les feuilles d'épinards, les laver.
Les éponger et les tailler en chiffonnade.
Ciseler également les tiges d'ail.
Mélanger ces ingrédients dans une terrine avec 10 cl de vin blanc et la chapelure pour obtenir une sorte de pâte molle.
Sortir le plat du four et étaler la pâte à l'ail sur le chevreau pour lui faire une sorte de carapace.
Verser le reste du vin blanc dans le plat.
Ajouter également le reste du beurre en parcelles.
Remettre le tout dans le four de 15 à 20 minutes encore.
Si l'on en dispose, ajouter les rognons de l'animal de 6 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir le chevreau découpé dans un plat chaud, avec le jus de cuisson dans une saucière.