Cheesecake au citron vert, caramel aux fruits de la passion

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte :
120 grammes de galettes bretonnes,
40 grammes de beurre,
15 grammes de gingembre confit, 3 tranches environ,
2 cm de gingembre frais râpé,
Les zestes de 2 citrons verts.

Pour l'appareil :
200 grammes de cream cheese Tresana, Philadelphia de chez Saint Môret,
25 grammes de sucre semoule,
1 œuf extra frais,
1 jus de 1 citron vert.

Pour le coulis :
1 fruit de la passion,
1 jus d'un citron vert,
50 g rammes de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de lait entier.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180° C th 6.

Mixer les biscuits à l'aide d'un robot ou d'un rouleau à pâtisserie. ?
Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit coupé en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert. ?
Mélanger ou repasser au robot.
Tapisser un moule à charnière de 11 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Poser le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. ?
Tasser en appuyant avec le dos d'une cuillère. ?
Enfourner pendant 5 minutes. ?
Laisser refroidir.??
Battre le cream cheese.
Ajouter le sucre et le jus de citron vert. ?
Bien mélanger  afin d'obtenir une préparation homogène. ?
Ajouter l'oeuf et battre vigoureusement. ?
Déposer l'appareil à cheesecake sur la pâte. ?
Lisser bien.??
Recouvrir d'une feuille de papier aluminium. ?
Enfourner pour 30 minutes à 150°C ou th. 5. ?
Sortir le cheesecake du four, il doit être encore tremblotant. ?
Passer un couteau entre le bord du moule et le chessecake pour aider au démoulage. ?
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.??
Prélever la pulpe du fruit de la passion. ?
Si vous n'aimez pas les graines, les filtrer.?
Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux.
Remuer à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à obtenir un caramel bien blond.
Le cuire entre 155 et 165°C.??
Retirer du feu.
Ajouter le jus de fruit de la passion ou le jus plus les graines, et le jus de citron vert en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir un caramel homogène. ?
Ajouter la cuillère de lait tout en continuant de battre.?
Remettre sur feu doux.
Laisser réduire 2 à 3 minutes de façon à épaissir légèrement le caramel. ?
Laisser tiédir à température ambiante. ?
Réserver au frais.??
Au moment de servir, napper le cheesecake de caramel aux fruits de la passion.
Proposer le reste en saucière.