Cheese cake aux abricots

Ingrédients de la recette :

- 400 g de fromage type Saint Moret- 400 g de fromage blanc- 150 g de sucre en poudre- 1 jus de citron- 1 cuillère à café de gingembre en poudre- 3 oeufs- 3/4 d'un paquet de biscuits secs type petits-beurre- 170 g d'abricots en conserve

Préparation de la recette :

Préchauffer le four Th 6.
Réserver 3 oreillons d'abricots et couper les autres en petits dés. Réduire les biscuits en fine poudre : les placer dans un poche et les écraser au rouleau à pâtisserie ou les passer au robot mixer.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm et le tapisser (fond et parois) avec les biscuits écrasés en pressant bien avec les doigts pour faire adhérer. Réserver 2 à 3 cuillères à soupe de poudre pour le décor.
Mélanger avec un fouet le fromage, fromage blanc, jus de citron, gingembre et le sucre. Ajouter les oeufs battus en omelette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter les dés d'abricots et bien mélanger. Verser dans le moule.
Faire cuire à four chaud 1 h. Ce temps passé, laisser la porte du four entrouverte et le gâteau reposer 30 mn.
Sortir le cheese cake, le laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures.
Au moment de servir décorer avec les 3 abricots et la poudre de biscuit restante. Servir bien froid.