Chaussons au jambon et fenouil

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte : - 300 g de farine + 20 g- 150 g de beurre + 20 g- 2 cuillère à soupe d'eau froide- 1 cuillère à café de cognac- 1 pincée de selPour la farce :- 2 fenouils- 1 cuillère à soupe de jus de citron- 100 g de jambon blanc en une tranche- 2 jaunes d'oeufs- 1 cuillère à soupe de lait- 70 g de brousse- 100 g de crème fraîche- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé- 2 cuillères à soupe de pignons- 20 g de beurre- sel, poivre, noix de muscade

Préparation de la recette :

Versez la farine, le sel sur votre plan de tavail, creusez un puit, ajoutez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
Incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez l'eau froide et le cognac, on obtient une pâte souple, la mettre dans un film alimentaire, repos au frigo 1 heure.
Retirez les premières côtes des fenouils, ainsi que les queues, divisez les en 4, détaillez-les en tranches, les faire cuire dans l'eau bouillante avec la cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sel 5 min, égouttez.
Détaillez le jambon en batonnets de 5 cm.
Mélangez dans un bol la brousse à la crème.Réservez.
Dorer les pignons dans une poêle sur feu doux tout en remuant, réservez.
Sur feu doux, fondre le beurre dans la poêle, ajoutez l'émincé de fenouil et le jambon 2 min puis le mélange de crème et brousse et les pignons, sel, poivre, muscade.Il faut que le mélange épaississe, otez du feu laissez tiédir et incorporez le jaune d'oeuf en fouettant vivement.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, découpez des petits carrés de 12 cm de coté, ajoutez la farce au centre puis parsemez de parmesan rapé , humidifiez les bords des chaussons et repliez en triangle, délayez le jaune d'oeuf restant dans 1 cuillère à soupe de lait puis badigeonnez-les.
Placez vos chaussons sur une plaque couverte de papier sulfurisé 30 min au four.
Servir chaud ou tiède.