Chaudrée nataise.

Ingrédients de la recette :

4 anguilles,
2 rougets,
4 solettes,
4 petites raies ou autres poissons, selon la pêche,
2 gros blancs de poireaux,
3 échalotes,
5 gousses d'ail,
1/4 de litre de vin blanc sec de pays,
100 grammes de beurre,
1 bouquet garni,
3/4 de litre d'eau,
Sel gris de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les blancs de poireaux émincés dans une noisette de beurre.
Mouiller avec le vin puis l'eau et laisser cuire à découvert et à petits bouillons durant 30 minutes.
Dans un faitout, déposer les anguilles, les rougets et les raies coupés en morceaux, le bouquet garni et l'ail.
Saler et poivrer, couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter alors les solettes entières et laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre par petites parcelles.
On mange d'abord la soupe que l'on sert sur des croûtons frits frottés à l'ail.
On mange ensuite les poissons avec lesquels on peut présenter quelques pommes de terre nouvelles de pays.