Recette de : Chaudrée charentaise
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Ingrédients de la recette Chaudrée charentaise
– 150 g d’ail- 100 g d’oignon- 200 g de beurre- 300 g de blanc de seiche- 500 g de raie- 300 g de filet de barbue- 300 g de filet de carrelet (aussi appelé plie)- 400 g d’anguille de mer en tronçon de 60g- 40g de congre- 300 g de filet de grondin- un bouquet garni- sel et poivre- 75cl de vin blanc sec- 1kg de pomme de terre- 1 chaudron en fonte- 1 casserole
Préparation de la recette Chaudrée charentaise
Le fond peut se préparer à l’avance, éventuellement la veille.
Laver le blanc de seiche, le peler des aponevroses, le tailler en lanières.
Peler l’ail, le dégermer, émincer l’oignon, les mettre à suer dans 100 g de beurre dans le chaudron.
Ajouter le blanc de seiche, augmenter le feu pour le saisir et le colorer légèrement, puis revenir à feu doux. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser frémir 1h30mn, le vin blanc doit être cuit. Rectifier l’assaisonnement.
Faire cuire, dans la casserole d’eau salée, les pommes de terre au trois quarts. On finira la cuisson dans le chaudron.
Pour assurer un service où tout les poissons seront cuits à point, on procédera en plusieurs étapes:
Mettre dans le four préchauffé à 120° le chaudron avec le bouillon 30 mn avant de servir.
Rajouter dedans 20 mn avant, l’anguille, la raie, le grondin, les 100 g de beurre restant.
Rajouter 10 mn avant la barbue, le carrelet, les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
