Chaudeau (recette créole)

- 4 oeufs

- le zeste d'un citron vert

- 1 litre de lait

- 1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille

Mettre dans une casserole avec le lait, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sucre de canne.
Amener le tout à la limite de l'ébullition, le mélange NE DOIT PAS bouillir.
Retirer la casserole de feu. Prélever une louche de lait chaud. Verser le lait dans un bol et laisser tiédir.
Casser les oeufs dans une jatte et battre en omelette. Tout en fouettant, verser le lait tiède sur les oeufs. Mettre ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait, en fouettant constamment.
Remettre la casserole sur le feu doux et faire chauffer en tournant jusqu'à ce que la préparation épaississent et nappe la cuillère. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
Retirer la casserole du feu. Laisser tiédir dans une jatte.
Servir avec des gâteaux secs.