Chaud-froid mangue citron

Ingrédients de la recette :

- Sorbet à la mangue- Porp corn caramélisé (attention à choisir un pop corn très croustillant) - 150 g de blanc d'oeuf- 130 g de jus de citron naturel - 70 g de Rhum blanc - 70 g de sucre - 70 g d'eau- 1 siphon de 50 cl- 2 cartouches de gaz

Préparation de la recette :

Mélanger l'eau et le sucre et faire un sirop.Arrêter dès l'ébullition et laisser refroidir.
Casser les blancs d'oeufs avec un fouet. Ne pas les faire monter en neige !
Ajouter aux oeufs le reste des ingrédients, bien mélanger avec le fouet, passer à une passoire fine, mettre dans le siphon avec deux cartouches (pas une seule !) et mettre au bain marie 60-70°.
Je fais ça au pifomètre sur la plaque électrique et je n'ai jamais eu de problème.
Il ne faut pas faire trop chaud sinon le blanc coagulerait.
Au moment du service je présente à mes hôtes la coupelle avec une quenelle de sorbet, quelques grains de pop corn et je mets la mousse devant eux.
c'est très sympa car au moment de verser la mousse ça fume beaucoup, la mousse dégage une odeur forte.
Les gens qui ne connaissent pas ne savent pas si c'est chaud, si c'est froid, pourquoi ça fume?