Recette de : Chaud-froid mangue citron
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Chaud-froid mangue citron
- Sorbet à la mangue- Porp corn caramélisé (attention à choisir un pop corn très croustillant) - 150 g de blanc d'oeuf- 130 g de jus de citron naturel - 70 g de Rhum blanc - 70 g de sucre - 70 g d'eau- 1 siphon de 50 cl- 2 cartouches de gazPréparation de la recette Chaud-froid mangue citron
Mélanger l'eau et le sucre et faire un sirop.Arrêter dès l'ébullition et laisser refroidir.
Casser les blancs d'oeufs avec un fouet. Ne pas les faire monter en neige !
Ajouter aux oeufs le reste des ingrédients, bien mélanger avec le fouet, passer à une passoire fine, mettre dans le siphon avec deux cartouches (pas une seule !) et mettre au bain marie 60-70°.
Je fais ça au pifomètre sur la plaque électrique et je n'ai jamais eu de problème.
Il ne faut pas faire trop chaud sinon le blanc coagulerait.
Au moment du service je présente à mes hôtes la coupelle avec une quenelle de sorbet, quelques grains de pop corn et je mets la mousse devant eux.
c'est très sympa car au moment de verser la mousse ça fume beaucoup, la mousse dégage une odeur forte.
Les gens qui ne connaissent pas ne savent pas si c'est chaud, si c'est froid, pourquoi ça fume?
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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