Recette Charlotte à la mousse de chocolat au café
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 755 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 720 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
– 25 BOUDOIRS
– 200 G DE CHOCOLAT NOIR (MINIMUM 50% DE CACAO)
– 50 G DE SUCRE
– 5 OEUFS
– 20 CL DE CAFÉ CORSÉ
– 1 PINCÉE DE SEL
– 20 CL DE LIQUEUR DE CAFÉ
POUR LA CRÈME ANGLAISE :
– 50 CL DE LAIT
– 4 JAUNES D’OEUFS
– 1 GOUSSE DE VANILLE INCISÉE
– 80 G DE SUCRE
POUR LE DÉCOR :
– QUELQUES GRAINS DE CAFÉ
– QUELQUES CRISTAUX DE SUCRE
La veille, préparer d’abord la mousse au chocolat et au café :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre au bain-marie. Ajouter ensuite le café infusé et la liqueur. Battre séparément : le sucre avec les jaunes d’oeuf dans un bol, les blancs en neige avec une pincée de sel dans un autre, puis les incorporer délicatement au premier mélange chocolat-café.
Tapisser un moule à charlotte de biscuits puis le garnir de la mousse chocolat/café.
Couvrir la charlotte d’une assiette plate et réserver au frais pendant 12 h minimum.
Le lendemain, préparer la crème anglaise :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille incisée et grattée. Laisser infuser 5 min hors du feu et réserver.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille du lait.
Verser ensuite le lait vanillé sur le mélange blanchi puis faire épaissir le tout à feu doux sans cesser de remuer.
Démouler la charlotte sur un plat de service, décorer le dessus en parsemant de grains de café puis entourer de crème anglaise.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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