Charlotte glacée au citron vert

Ingrédients de la recette :

- 3 citrons verts- 2 oeufs- 165 g de sucre en poudre- 80 g de beurre- 12 biscuits à la cuillère

Préparation de la recette :

Laver et brosser les citrons verts sous l'eau, les essuyer, en extraire le zeste et le râper.
Presser le jus des citrons et le réserver.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer les zestes râpés.
Verser le mélange dans une casserole et le faire épaissir sur feu doux.
Filtrer la sauce pour en ôter les zestes puis ajouter le beurre en pommade.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige ferme.
Verser un peu de préparation au fond d'un moule à charlotte puis alterner les couches de biscuit et de crème en terminant par une couche de biscuit.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis déposer un poids au dessus et déposer la charlotte au réfrigérateur durant 1 nuit entière, le temps de la laisser prendre.
Le lendemain, la démouler sur un plat de service et servir.