Recette Charlotte framboise ananas vanille (ricotta et agar-agar)

Mélanger ricotta et crème avec la moitié des framboises en les écrasant bien (ça doit faire une crème épaisse rose).
Faire chauffer le lait avec un bâton de vanille coupé en deux (bien racler les grains pour le plus de saveur possible).
Laisser infuser (hors du feu).
Pendant ce temps imbiber les biscuits du jus de la boîte d’ananas un par un en les disposant dans un saladier (en garder une dizaine pour faire le dessus).
Ajouter l’agar-agar dans le lait et remettre sur le feu remuer constamment et laisser frémir au moins 3 minutes (sinon ça devient un peu granuleux!).
Mélanger ce lait avec le mélange ricotta-crème-framboises (penser à ôter la gousse de vanille).
Ajouter à ce mélange l’autre moitié des framboises et les morceaux d’ananas bien mélanger puis verser sur les biscuits.
Mettre le reste des biscuits par dessus en les imbibant un par un mais très rapidement couvrir d’une assiette et éventuellement du poids par dessus.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Attention au démoulage !!! (c’est le plus délicat je m’aide d’un couteau à longue lame pour décoller la charlotte de son moule mais avec l’agar-agar normalement votre charlotte devrait tenir!!!).
Pour la déco vous pouvez recouvrir cette charlotte de framboises fraîches.