Charlotte des Antilles

Ingrédients de la recette :

24 biscuits boudoirs ou langue de chat,
1 ananas ou une boîte,
50 cl de lait,
4 jaunes d'oeuf extra frais,
50 grammes de sucre semoule,
50 grammes de farine tamisée,,
100 grammes de noix de coco râpée,
3 feuilles de gélatine ou 1 sachet,
5 cuillères à soupe de rhum ambré.

Préparation de la recette :

Prendre un saladier.Y travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule.
Incorporer la farine tamisée.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Verser bouillant sur le mélange œuf et farine en fouettant sans arrêt.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
La laisser cuire 2 minutes en tournant au fouet ou à la cuillère de bois.
Hors du feu, incorporer la gélatine, trempée.
Essorée pour les feuilles, délayée dans un minimum d'eau, pour le sachet ainsi que 2 cuillères à soupe de rhum.
Égoutter l'ananas.
Conserver une tranche d'ananas, couper les autres tranches en petits dés.
Préparer un sirop le sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec la même quantité d'eau.
Ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum.
Saupoudrer le fond de la charlotte de sucre.
Déposer la tranche d'ananas entière, tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule, verser la moitié de la crème au centre.
Répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface puis recouvrir d'une rangée de boudoirs.
Verser le reste de la crème, terminer avec une rangée de boudoirs.
Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.