Recette de : Charlotte de pomme de terre au sucre
Facile et délicieuse, d’un prix de revient très abordable c’est devenu presque une gourmandise. La pomme de terre, ou patate en langage familier, est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées. Le terme désigne également la plante elle-même, plante herbacée, vivace par ses tubercules en l’absence de gel mais cultivée comme une plante annuelle.
La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans. Introduite en Europe vers la fin du xvie siècle à la suite de la découverte de l’Amérique par les conquistadors espagnols, elle s’est rapidement diffusée dans le monde et est aujourd’hui cultivée dans plus de 150 pays sous pratiquement toutes les latitudes habitées.
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Ingrédients de la recette Charlotte de pommes de terre au sucre
Pâte :- 150 grammes de pommes de terre cuites en robe et refroidies,- 20 grammes de beurre liquéfié,- 15 grammes de fécule,- 2 jaunes d'oeuf extra frais,- 1/2 zeste de citron râpé,- 50 cl de lait,- 3 blancs d'oeuf extra frais,- 80 grammes de sucre semoule,- Beurre pour les moules,- Sel fin de cuisine.Garniture :- 15 cl de jus de pamplemousse,- 1 pamplemousse jaune ou rose,- 180 grammes de sucre semoule,- 2 cuillères à soupe de pistaches émincées.
Préparation de la recette Charlotte de pommes de terre au sucre
Râper finement les pommes de terre refroidies et pelées.Chauffer 20 grammes de beurre, juste pour le liquéfier.
Brosser le citron sous l'eau chaude, éponger et râper la moitié de son zeste.
Dans une terrine, mélanger vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, la fécule, 2 jaunes d'oeuf et le lait.
Battre d'autre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 grammes de sucre.
Vous devez obtenir une neige qui se tienne sans être trop ferme.
Verser cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et l'incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
Beurrer les 4 moules et les remplir.
Brosser le pamplemousse sous l'eau chaude et l'éponger.
Prélever le zeste à l'aide d'un économe et tailler ce zeste en julienne de 3 mm de large sur 3 cm de long.
Emincer ou concasser grossièrement les pistaches.
Faire cuire 15 cl de jus de pamplemousse avec le sucre.
Cuire à feu vif, pendant 4 minutes jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux et en écumant la mousse qui se forme en surface.
Jeter la julienne de zeste et laisser reprendre l'ébullition pendant 2 minutes.
Ajouter les pistaches, retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 225°.
Mettre les gâteaux à cuire pendant 20 minutes.
Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux 2 minutes avant de les démouler.
Réchauffer légèrement la julienne de pamplemousse et pistaches.
Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
