Recette de : Charlotte aux poires, sauce chocolat
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Charlotte aux poires, sauce chocolat
- 10 demi-poires au sirop (soit 1 boîte 4/4 plus 1 boîte 1/2)- 14 g de gélatine en feuille- 50 cl de crème fraîche épaisse- 17 biscuits à la cuiller- le jus d'un citron- 100 g de chocolat amer- 20 cl de lait- 30 g de beurre- 1 pincée de selPréparation de la recette Charlotte aux poires, sauce chocolat
Mettre un grand saladier au congélateur au minimum 2 heures à l'avance.Égoutter les demi-poires et conserver le sirop dans un plat long à bords hauts.Faire tremper, à l'eau froide, les feuilles de gélatine dans un second saladier, les égoutter, les remettre dans ce saladier en y ajoutant le jus de citron.Passer le tout 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre la gélatine (ou chauffer à feu doux à la casserole).
Réserver la plus belle demi-poire pour la présentation, en passer 5 au mixer et détailler les 4 restantes en dés 1 cm de côté.Rajouter la purée de poire et les dés de poire à la gélatine fondue, bien mélanger le tout.
Sortir le grand saladier mis au congélateur, y verser la crème fraîche, ajouter une pincée de sel et monter en chantilly au fouet électrique.
Incorporer délicatement à la chantilly la purée et les dés de poire.
Tremper chaque biscuit à la cuiller rapidement dans le sirop mis de côté. Tapisser tout l'intérieur du moule à charlotte en plaçant les biscuits verticalement, ce qui prendra de 14 à 17 biscuits.
Verser la crème dans le moule à charlotte, taper 2 ou 3 fois le moule sur la table pour tasser la crème et mettre au réfrigérateur pour au minimum 8 h.
Au moment du dessert, tremper le moule à charlotte quelques secondes dans de l'eau bouillante et démouler sur le plat de service.
Au couteau, faire en biseau de fines tranches sur le gros côté de la demi-poire mise en réserve, sans la séparer entièrement, étaler cette demi-poire en éventail sur la charlotte.
Préparer la sauce au chocolat : casser le chocolat amer en très petits morceaux, ajouter le lait et le beurre.Faire fondre le tout dans un saucier Th-2 ou au bain-marie en remuant.
Verser la sauce au chocolat dans une saucière et la servir en accompagnement de la charlotte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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