Charlotte aux poires et au chocolat blanc

Ingrédients de la recette :

- 100 g de chocolat blanc- 2 grosses poires- 1/2 citron- 13 biscuits à la cuillère- 4 cuillères à soupe d'alcool de poire- 3 feuilles de gélatines- 1 grosse pincée de vanille- 1 bâton de cannelle- 10 cl de lait- 100 g de sucre en poudre + 4 cuillères à soupe

Préparation de la recette :

Les poires :
Portez à ébullition 100 g de sucre avec 20 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 pincée de vanille et 1 bâton de cannelle.
Coupez deux poires en quartiers, et faites-les cuire 10 min dans le sirop frémissant; laissez tiédir 10 min.
La purée de poires :
Faites tremper 3 feuilles de gélatines dans beaucoup d'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc avec 2 cuillères à soupe d'eau, mixez les poires.
Ajoutez la gélatine bien essorée, mixez et incorporez le chocolat.
Le caramel :
Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond.
Versez 3 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez la purée de poires. Mélangez sur feu doux, puis laissez refroidir.
La mousse de poires :
Incorporez 2 cuillères à soupe d'alcool de poire à la purée.
Fouettez 10 cl de lait concentré non sucré, jusqu'à ce qu'il soit ferme; incorporez-le délicatement à la crème de poire, en soulevant la masse, sans tourner.
Le sirop :
Faites fondre cuillères à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Parfumez de 2 cuillères à soupe d'alcool de poire.
Supprimez 2 cm de chacun des 13 biscuits à la cuillère, et disposez un cercle à flan ou charlotte sur un plat.
Le montage :
Trempez la face non sucrés des biscuits dans le sirop et rangez-les debout dans le cercle, face sucrée contre le cercle.
Versez la mousse dans le cercle, lissez la surface avec une spatule et laissez 8 h au réfrigérateur.