Charlotte aux marrons

Ingrédients de la recette :

– 500 grammes de purée de marrons non sucrée.
– 150 grammes de sucre en morceaux.
– 1/2 cuillerée à café de vinaigre.
– 1/2 verre d’eau.
– 1 litre de crème anglaise.
– 40 biscuits à la cuillère.
– 1/2 verre de rhum.
– 1/2 verre d’eau.
– 120 grammes de marrons glacés pour le décor.

Préparation de la recette :

Travailler à la cuillère la purée de marrons pour la rendre crémeuse.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en morceaux, l’eau et le vinaigre.
Poser la casserole sur feu moyen.

La porter à ébullition.
Lorsque celle-ci est franchement déclarée, compter 4 ou 5 minutes.
Vérifier la cuisson de ce sirop.
1 goutte versée dans un bol d’eau froide forme sous le doigt une boule malléable.
Si elle est trop molle pour être saisie, prolonger un peu la cuisson.
Verser ce sirop chaud en filet sur la purée de marrons.
Bien travailler le mélange.
Puis, le laisser refroidir.
Préparer une crème anglaise.
La laisser refroidir.
Mélanger la moitié de la crème anglaise à la crème de marrons.
Tapisser le fond et les bords d’un moule à charlotte de 18 cm de diamètre de biscuits à la cuillère imbibés de rhum et d’eau.
Remplir le moule en alternant les couches de crème aux marrons et de biscuits imbibés.
Couvrir le moule de papier sulfurisé.
Le faire congeler pendant quelques heures.
Avant de servir, le démouler.
Napper la charlotte avec le reste de la crème.
La décorer avec des marrons glacés.