Charlotte aux abricots

Ingrédients de la recette :

La charlotte :
10 abricots bien mûrs,
1/2 gousse de vanille de bourbon,
12 biscuits à la cuillère,
5 feuilles de gélatine,
1/2 litre de lait,
25 cl de crême liquide,
200 grammes de sucre semoule,
5 cl de liqueur d'abricot,
5 jaunes d'oeufs extra frais.

Le coulis d'abricots :
500 grammes d'abricots,
1/2 gousse de vanille,
100 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Préparer une crème anglaise :
Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue.
Prendre un saladier en verre.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait bout, verser dans une terrine.
Mélanger très rapidement au mélange d'oeufs et de sucre.
Transvaser le tout dans la casserole.
Faire cuire sur feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois.
Retirer la crème du feu des qu'elle épaissit, et juste avant l'ébullition.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Bien mélanger.
Laisser refroidir.

Entre-temps, préparer le coulis d'abricots.
Laver les abricots.
Mettre dans une casserole sans les dénoyauter avec 20 cl d'eau.
Rajouter le sucre semoule et la gousse de vanille fendue en deux.
Porter à ébullition.
Laisser frémir 15 minutes.
Retirer du feu.

Dénoyauter les abricots refroidis.
Passer au mixer avec le sirop de cuisson.
Mettre le coulis au frais.
Lorsque la crème anglaise est bien froide et commence à prendre.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
L'incorporer délicatement à la crème anglaise.

Dénoyauter les 10 abricots.
Les couper en petits dès.
Couper les biscuits à la cuillère en 2.
Les imbiber de liqueur d'abricot.
Tapisser le fond et la paroi d'un moule à charlotte avec les biscuits.
Verser la moitié de la crème dans le moule.
Ajouter les dés d'abricots.
Remplir avec le reste de crème.
Mettre le moule au réfrigérateur pendant 24 heures.
Démouler la charlotte sur un plat, juste au moment de servir.
L'accompagner du coulis d'abricot.