Une recette de Charlotte aux 3 chocolats
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Charlotte aux 3 chocolats
-125 g de chocolat blanc-500 g de quatre-quarts-125 g de chocolat au lait-125 g de chocolat noir pâtissier-1 oeuf + 2 blancs-2 feuilles de gélatine (4g)-10 cl de crème fraîche-3 c à soupe de café fort-10 cl de crème liquide bien froide-selPréparation de la recette Charlotte aux 3 chocolats
Tapissez un moule à charlotte de papier film. Coupez le quatre-quarts en tranches de 1 cm et tapissez le moule. Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Cassez le chocolat au lait en morceaux dans une jatte avec 1 cuillerée à soupe d'eau faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 min à pleine puissance. Ajoutez 5 cl de crème fraîche. Égouttez la gélatine en la pressant entre les mains et incorporez-la délicatement au mélange chaud. Battez un blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-le délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule ne bois. Laissez refroidir versez dans le moule mettez au réfrigérateur et laissez refroidir 2 h. Préparez la mousse blanche de la même façon (chocolat blanc et reste de crème 2ème feuille de gélatine autre blanc battu en neige). Versez cette préparation dans le moule et remettez au frais 2 h.Séparez le jaune du blanc de l’œuf entier. Cassez le chocolat noir en morceaux dans une jatte avec le café et faites-le fondre pendant 1 min 30 au four à micro-ondes à pleine puissance. Dans un saladier travaillez à la c. de bois le jaune d'oeuf avec le chocolat tiédi. Battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement. Versez dans le moule et mettez 6 h au réfrigérateur. Battez la crème liquide en Chantilly démoulez la charlotte ôtez le papier décorez-la avec cette crème er servez.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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