Charlotte au citron et au rhum

Ingrédients de la recette :

pour 6 personnes :- 250 g de biscuits à la cuillère- 4 citrons- 4 oeufs- 350 g de sucre- 100 g de farine- 3/4 de 1 de lait- 5 cl de rhum

Préparation de la recette :

Cuisson de la crème: 10 mn.
Laver les citrons et les essuyer, râpez très finement le zeste. Couper 2 citrons en fines rondelles.
Préparation du sirop :
Dans une casserole, mélangez 1/4 de litre d'eau et 150 g de sucre, laissez cuire 10 mn. Faites pocher les rondelles de citron 5 à 6 mn dans ce sirop bouillant, pressez-les dans le sirop, enlevez-les. Dans le sirop de cuisson, ajoutez le jus du 3ème citron et le rhum, puis laissez refroidir.
Préparation de la crème :
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et le zeste de citron râpé, incorporez la farine et délayez avec le lait que vous aurez préalablement bouilli. Cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange ait pris bonne consistance. Ajoutez à cette crème le jus du 4ème citron et laissez refroidir.
Préparation de la charlotte :
Imbibez les biscuits à la cuillère avec le sirop au rhum et tapissez-en les bords et le fond du moule à charlotte. Sur les biscuits du fond, recouvrez de quelques cuillerées de crème, puis de biscuits imbibés et recommencez l'opération jusqu'à ce que le moule soit plein, tassez bien. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avant de démouler pour servir.