Recette de : Charlotte à la mangue.
Attention au sucre, respecter les proportions.
Les mangues doivent être bien mûres mais fermes.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Charlotte à la mangue
75 cl de lait entier,8 jaunes d'oeufs extra frais,
70 grammes de noix de coco râpée,
20 cl de crème liquide très froide,
1 kiwi,
3 mangues de 600 grammes environ,
9 feuilles de gélatine,
½ papaye,
1 zeste de citron vert non traité,
1 gousse de vanille de bourbon.
Préparation de la recette Charlotte à la mangue
La veille:Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre en poudre et les 50 grammes de noix de coco râpée.
Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes à couvert.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait chaud en filet en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole.
Faire cuire 5 à 10 minutes sur feu très doux, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Les égoutter en les pressant entre vos mains.
Puis les jeter dans la crème bouillante.
Peler les mangues, détacher la chair du noyau et en couper deux en lamelles.
Mixer la chair de la troisième.
Mélanger ce coulis à la crème refroidie.
Fouetter la crème en chantilly et la mélanger à la préparation.
Tapisser les parois d'un moule à bords amovibles de film alimentaire.
Disposer les lamelles de mangue recoupées en deux autour et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Démouler la charlotte.
La décorer avec les lamelles de mangue réservées des quartiers de papaye, des dés de kiwi, le zeste de citron vert et des lanières de gousse de vanille.
Parsemer de noix de coco.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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