Chapon truffé poché au champagne

Ingrédients de la recette :

- 1 chapon fermier d'au moins 2,5 kg- 2 boîtes de brisures de truffes ou mieux, une truffe fraiche- 500 g de pleurotes- 1 bouteille de champagne brut- 3 branches de persil- sel, poivre- 50 cl de crème fraiche épaisse

Préparation de la recette :

Nettoyer et flamber le chapon, inciser sa peau et y glisser des brisures de truffe. Le masser avec le jus des truffes, couvrir, laisser mariner 24 h au frais.
Le lendemain, égoutter soigneusement le chapon en récupérant le jus de la marinade.
Mettre une cuillerée d'huile neutre dans une cocotte à fond épais et faire revenir le chapon sous toutes ses faces pendant 25 à 30 min.Saler, poivrer.Ajouter le champagne, le jus de la marinade, le persil et de l'eau afin de faire cuire comme une poule-au-pot à feu moyen jusqu'à cuisson complète (piquer pour vérifier ).
Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, les poêler avec un peu de sel et de poivre, réserver.
Prélever une petite casserole de bouillon de cuisson, faire réduire à feu moyen.Ajouter la crème, donner 2 ou 3 bouillons, rectifier l'assaisonnement.
Rajouter les pleurotes.
Chauffer le plat de présentation (c'est important) ou utiliser un chauffe-plat à table, y mettre le chapon égoutté recouvert de la sauce aux pleurotes.
Servir avec des pommes vapeur, des topinambours cuits à l'eau puis étuvés au beurre ou avec une purée de carottes adoucie à la crème.