Chapon truffé et poché

Ingrédients de la recette :

4 blancs de chapon sans la peau,
2 truffes moyennes ou une grosse,
2 panais,
1 demi-chou Romanesco,
3 carottes noires,
2 feuilles de laurier,
15 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Couper les truffes en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Mettre les blancs de chapon à plat sur un carré de film alimentaire.Le poser sur une planche. Les inciser dans la longueur.
Les ouvrir en portefeuille.
Les saler et les poivrer.
Puis, les recouvrir de truffes.
Rouler les blancs dans le film alimentaire en leur donnant une forme de boudin.
Fermer les extrémités en faisant un nœud.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Plonger les blancs dans l’eau bouillante.
Éteindre aussitôt le feu.
Couvrir le plat.
Les Laisser pocher 25 minutes.
Pendant ce temps, peler les panais et les carottes.
On peut aussi les cuire 1 minute au micro-ondes enroulés dans leur film.
Détacher les bouquets de chou.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Puis, y verser les légumes.
Ajouter le laurier.
Les saler et les poivrer.
Couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé auparavant découpée au diamètre de la sauteuse.
Puis, laisser cuire 20 minutes à feu doux au four 150°C ou th 5.
Servir les légumes avec les blancs de chapon coupés en médaillons.