Recette de: Chapon truffé et poché.
Il existe des élevages de chapons partout où les volailes sont réputées être élevées en liberté. Bresse, Landes, Pays de loire, Auvergne en sont les chefs de file. Leur viande est execptionnelle et mérite d’être plus connue.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Bugey
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Chapon truffé et poché
4 blancs de chapon sans la peau,2 truffes moyennes ou une grosse,
2 panais,
1 demi-chou Romanesco,
3 carottes noires,
2 feuilles de laurier,
15 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Chapon truffé et poché
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.Couper les truffes en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Mettre les blancs de chapon à plat sur un carré de film alimentaire.Le poser sur une planche. Les inciser dans la longueur.
Les ouvrir en portefeuille.
Les saler et les poivrer.
Puis, les recouvrir de truffes.
Rouler les blancs dans le film alimentaire en leur donnant une forme de boudin.
Fermer les extrémités en faisant un nœud.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Plonger les blancs dans l’eau bouillante.
Éteindre aussitôt le feu.
Couvrir le plat.
Les Laisser pocher 25 minutes.
Pendant ce temps, peler les panais et les carottes.
On peut aussi les cuire 1 minute au micro-ondes enroulés dans leur film.
Détacher les bouquets de chou.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Puis, y verser les légumes.
Ajouter le laurier.
Les saler et les poivrer.
Couvrir les légumes avec une feuille de papier sulfurisé auparavant découpée au diamètre de la sauteuse.
Puis, laisser cuire 20 minutes à feu doux au four 150°C ou th 5.
Servir les légumes avec les blancs de chapon coupés en médaillons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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