Recette de : Chapon truffé aux morilles du Jura.
Quand le roi de la basse- cour et la reine des champignons se rencontrent, ils racontent que leur union est une grande merveille.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 1 beau chapon de 2 kg,- 10 tartelettes rondes précuites à garnir,- 100 grammes de morilles,- 1 petite truffe,- 15 cl de crème fraîche beurre,- Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
La veille, truffer le chapon.
Couper la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion.
Par l'ouverture, engager l'index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller.
Y glisser les rondelles de truffes, puis laisser la volaille se parfumer toute la nuit.
Envelopper le chapon dans une feuille d'aluminium, le garder au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°.
Disposer une feuille d'aluminuim dans un plat allant au four, poser le chapon dessus.
Le saler, le poivrer, le badigeonner largement d'huile et le mettre à cuire dans le four chaud.
Au bout de 30 minutes baisser le four à 160°, ajouter régulièrement un peu d'eau.
Ramener encore le thermostat à 150° au bout de 30 minutes et laisser se poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, en arrosant souvent la volaille.
Retourner le chapon tous les quart d'heures.
En même temps que l'on aura enfourné le chapon, mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède.
45 minutes avant la fin de la cuisson égoutter les morilles.
Les rincer très soigneusement dans plusieurs eaux et les mettre à étuver dans une casserole à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Les égoutter et réserver l'eau rendue.
Dans une poêle avec 50 grammes de beurre, les faire revenir à petit feu pendant 10 minutes.
Puis, rajouter l'eau rendue par les morilles.
Saler et poivrer, laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Délayée la crême fraîche avec un jaune d'oeuf, la chauffer sans bouillir 5 minutes.
En garnir largement les tartelettes mises à réchauffer à l'entrée du four.
Sortir le chapon du four, le découper et le garder au chaud dans un plat de service.
Déglacer le plat de cuisson du chapon avec 10 cl d'eau bouillante.
Servir le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.