Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Une recette de Chapon truffé aux morilles
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 170 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin rouge corsé
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Chapon truffé aux morilles
- 1 chapon de Bresse,- 1 truffe mélanosporum du Périgord noir,- 1 jaune d'oeuf extra frais,- 10 cl d'eau bouillante,-15 cl de crème fraîche liquide,- 10 tartelettes rondes vides et précuites,- 100 grammes de morilles séchées,- 50 grammes de beurre,- 20 grammes d'huile, - Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Chapon truffé aux morilles
Glisser des tranches de truffe fines entre la chair et la peau du chapon l'envelopper de papier aluminium et réserver au frais pendant une nuit.Déposer le chapon dans un plat l'assaisonner le recouvrir d'huile et enfourner à 200°C ou th 7 pendant 30 minutes.
Réduire la chaleur du four à 180°C ou th 6 en ajoutant un fond d'eau à la cuisson et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Diminuer la température du four à 150°C thermostat 5 et laisser cuire encore 1 heure en mouillant régulièrement le chapon avec de l'eau.
En début de cuisson du chapon faire tremper les morilles dans un peu d'eau tiède pendant 1 h 15.
Les égoutter, les rincer à l'eau vive et les cuire à la vapeur pendant 10 minutes dans une casserole à feu doux.
Les égoutter à nouveau et réserver leur jus.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec 50 grammes de beurre pendant 10 minutes à feu doux.
Incorporer le jus réservé assaisonner et laisser mijoter 30 minutes.
Dans un bol mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf.
Verser dans la poêle et réchauffer 5 minutes sans porter à ébullition. Remplir les tartelettes de cette préparation.
Déglacer la cocotte avec l'eau bouillante et servir la viande avec la sauce et les tartelettes de morilles à la crème.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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