Chapon fermier des Landes au sésame

Ingrédients de la recette :

Pour la volaille :
1 Chapon des Landes de 3 kg,
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
1 verre de vin blanc moelleux,
1 cube de bouillon à dissoudre dans ½ verre d'eau bouillante,
1 cuillère à soupe de graines de sésame,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour le crumble :-
1 gros oignon finement émincé,
600 grammes de potimarron,
150 grammes de beurre,
150 grammes de farine tamisée,
1 cuillère soupe de sucre semoule,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à soupe de graines de sésame,
6 ramequins.

Pour le chutney :
1 ananas Victoria,
50 grammes de miel liquide,
½ poivron rouge,
10 cl de vinaigre de cidre,
1 cuillère à café de graines de coriandre.

Préparation de la recette :

Le Chapon :
Cuisson 120 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C ou th 7.
Déposer le chapon dans un plat creux.
Le napper d'un filet d'huile d'olive,
Le saler, poivrer.
Le faire rôtir en arrosant souvent pendant 1h 45minutes environ.
En fin de cuisson, déglacer le plat avec le vin blanc, l'eau et le bouillon.
Remettre le plat à cuire 10 minutes avec le chapon pour réaliser un jus.
Faire blondir les graines de sésame à sec dans un poêle anti-adhésive.

Le chutney :
Cuisson 45 minutes
Faire cuire l'ananas épluché, détaillé en petits cubes, dans le miel pendant 45 minutes à feu doux.
Ajouter ensuite le vinaigre de cidre, le poivron raillé en julienne et la coriandre moulue.
Laisser cuire à nouveau 15 minutes pour obtenir une marmelade épaisse et parfumée.

Le crumble :
Cuisson 35 minutes.
Faire revenir l'oignon dans le beurre.
Ajouter le potimarron épluché et taillé en cubes réguliers.
Mettre une bonne cuillère de jus de cuisson du chapon.
Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Disposer cette préparation dans les ramequins beurrés.
Mélanger grossièrement le beurre, la farine, le sucre, les graines de sésame et le sel.
Puis, répartir cette pâte sablée sur les ramequins.
Faire cuire 15 minutes au four avec la volaille à 200 °C.

Présentation :
Déposer la volaille sur un plat, l'entourer du chutney d'ananas.
La saupoudrer de sésame grillé.
Disposer les crumbles et présenter la sauce à part.