Chapon de pintade fermière rôtie à la vanille et patates douces

Ingrédients de la recette :

1 chapon de pintade,
3 patates douces,
120 grammes de beurre,
1 gousse de vanille de bourbon,
1 cuillère à soupe de sucre roux,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille :
Fendre en deux la gousse de vanille.
Recueillir les petites graines noires avec une pointe de couteau.
Ecraser 20 grammes de beurre à la fourchette pour le rendre malléable.
Ajouter les petites graines noires.
Bien mélanger.
Du bout des doigts, enduire toute la peau du chapon de pintade avec ce beurre parfumé.
Glisser la gousse dans la cavité de la volaille.
Saler et poivrer.
Envelopper le chapon de pintade dans un grand film alimentaire.
Le garder une nuit dans le réfrigérateur.

Le jour du repas :
Sortir le chapon de pintade à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit à la température ambiante.
Préchauffer le four 180°C ou th 6.
Déposer le chapon de pintade sur un plat à rôtir.
Verser 10cl d'eau chaude dans le fond du plat.
Enfourner pendant 1 h 30.
Prendre soin d'arroser régulièrement la volaille avec le jus qui s'écoule dans le fond du plat.
En fin de cuisson, éteindre le four.
Laisser le chapon de pintade reposer dans le four éteint pendant au moins une quinzaine de minutes.

Pendant la cuisson du chapon de pintade:
Préparer les patates douces glacées.
Les peler, les rincer et les essuyer.
Les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Puis, les découper en tranches.
Déposer ces longues tranches dans une grande sauteuse ou une cocotte.
Ajouter le beurre divisé en petits morceaux.
Poudrer de sucre, de sel et de poivre moulu.
Poser dessus un disque de papier de cuisson.
Laisser cuire doucement sans colorer.
Cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et brillante.
Il faudra compter environ 20 à 25 minutes.
Les servir autour de la volaille rôtie.