Cette merveille de volaille à la chair dense, tendre et parfumée est un grand classique des plats de fêtes de fin d’année. C’est ça le Chapon Bressan rôti.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes du rhône rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 1 chapon de 2,5 kg.
- 2 petits navets.
- 2 carottes jeunes.
- 1 blanc de poireau.
- 100 grammes de beurre.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Peser d'abord la volaille pour calculer le temps de cuisson.
Il faut compter 15 à 20 minutes par livre.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Nettoyer, peler et émincer très finement les légumes.
Malaxer 30 grammes de beurre avec du sel et du poivre.
Puis, le glisser à l'intérieur du chapon.
Le coudre toutes les ouvertures et le brider.
Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une grande cocotte.
Avant qu'il ne commence à mousser, y poser le chapon.
Le laisser colorer légèrement d'un côté.
Puis, le retourner et le faire également dorer.
Ajouter les légumes.
Le saler et le poivrer.
Couvrir la cocotte et la mettre dans le four.
Laisser cuire pendant une bonne heure.
Surveiller de temps à autre pour éviter tout risque de brûlure.
Le retourner deux fois pendant la cuisson.
Sortir le chapon rôti de la cocotte et le découper.
Passer le jus de cuisson.
Le lier avec le reste de beurre en le fouettant.
Le servir en saucière bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.