Chapon à la soupe d’amandes

Ingrédients de la recette :

1 chapon de 2 kg 500 environ,
500 grammes d'abricots secs,
500 grammes de pruneaux dénoyautés,
400 grammes de prunes fraîches,
100 grammes de pignons,
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
6 cuillères à soupe de miel liquide,
1/2 litre de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisine
Poivre blanc moulu.

Pour la soupe d'amandes:
1 litre de bouillon de volaille bien concentré,
250 grammes de poudre d'amandes,
15 cl de crème liquide,
2 jaunes d'oeufs extra frais,
50 grammes amandes effilée,s
Sel de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver et couper, dénoyauter les prunes.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Mettre le chapon à dorer légèrement sur toutes ses faces.
Quand il est devenu bien blond, ajouter les abricots, les pruneaux et les quartiers de prunes.
Arroser le tout de miel et de bouillon.
Saler et poivrer.
Couvrir le plat.
Baisser le feu au niveau minimum.
Laisser cuire 2 heures en rajoutant un peu d'eau pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préparer la soupe d'amandes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Quand il bout, baisser le feu au minimum.
Verser la poudre d'amandes.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Laisser cuire 45 minutes à feu très doux en mélangeant de façon très régulière.
A la fin du temps de cuisson, retirer du feu.
Incorporer la crème et les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
Maintenir au chaud la préparation.
Passer rapidement les amandes effilées à la poêle pour les faire légèrement dorer.
Sortir le chapon de la cocotte, le poser dans un plat de service.
L'entourer de fruits, le parsemer de pignons.
L'arroser du jus restant de la cuisson.
Verser la soupe dans une grande soupière.
La parsemer d'amandes effilées.
La servir avec le chapon.

Les Conseils de Pierre.
Au moment de faire votre table, mettre de grandes assiettes, type assiettes de présentation.
Poser dans chacune un petit bol ou un ramequin assorti dans lequel se sert la soupe d'amandes.
Ainsi, less invités auront à la fois le chapon et la soupe sans pour autant devoir méler les saveurs des plats.